Doceiras Twitteiras

Destaque do Flickr - Andrea's SweetCakes

2011-10-31T14:29:00.001-07:00

Moon, Stars, and Clouds cake with gum paste Teddies, a photo by Andrea's SweetCakes on Flickr.

Para inspirar - bolos super criativos, com acabamento impecável, feitos pela confeiteira canadense Andrea Sullivan.
Para ver a galeria completa, clique aqui.

Nota de Esclarecimento - FAQ

2011-10-25T03:27:00.000-07:00

Algumas dúvidas tem surgido em relação ao que é e como participar do grupo das Doceiras Twitteiras. Vamos tentar esclarecê-las, ok?

1. Como surgiu o grupo Doceiras Twitteiras?
R.: O grupo surgiu em outubro de 2010 quando algumas doceiras que sempre conversavam pelo Twitter resolveram fazer um encontro para se conhecerem pessoalmente. Desde então, parcerias e amizades espontâneas se formaram e houve um novo encontro, neste ano de 2011, com mais participantes, apoio de patrocinadores, etc. As participantes e idealizadoras do primeiro encontro foram estabelecidas como organizadoras e responsáveis pelos eventos e pelo nome do grupo.

2. Como posso fazer parte do grupo Doceiras Twitteiras?
R.: Para fazer parte do grupo é preciso ser doceira (o) profissional, ter uma conta ativa no twitter e participar de um dos encontros oficiais.

3. Como fico sabendo dos encontros?
R. É só ficar ligadinho aqui no blog, que é o principal canal de comunicação do grupo. Os encontros são abertos a qualquer doceira(o) que quiser participar, esclarecendo que o espírito do grupo é de amizade, honestidade, parceria e colaboração.

Gostaríamos de esclarecer aos colaboradores e patrocinadores que os encontros oficiais das Doceiras Twitteiras são anuais e SEMPRE serão anunciados por este blog.
Não existe nenhum outro grupo ou indivíduo ligado às Doceiras Twitteiras autorizado a pedir patrocínio ou brindes em nosso nome e o grupo Doceiras Twitteiras NÃO mudou de nome para Facebook Doce ou qualquer outro.

Os comentários deste blog estão abertos para quaisquer dúvidas e sugestões.

O Bolo Fake

2011-10-04T11:45:00.000-07:00

Por Fernanda F. Lopes, @fernandasflopes

Sinônimos paraBolo Fake: Bolo Artístico, Bolo de Isopor, Bolo de Mentira, Bolo Falso, BoloFantasia, Bolo para Cerimonial...

Hoje é muitocomum substituir o bolo verdadeiro (com massa, calda, recheio e cobertura) pelobolo falso (o conhecido Bolo Fake) nas mesas de eventos como casamentos, festasde 15 anos, feiras, exposições e festas em geral.

Esses Bolos Fake(com estrutura de isopor, cobertura e decoração feitos em pasta americana ... eaté existem profissionais que usam o biscuit) são usados para montar “O Bolodos Sonhos” de noivas, debutantes e cerimonialistas por exemplo.

Muitas vezes,pode acontecer que “O Bolo dos Sonhos” seja inviável de ser confeccionado ouque permaneça perfeito e intacto durante todo o período da festa ou do evento(seja por causa da estrutura, do peso, do tamanho, do transporte, dadurabilidade ou por outro motivo qualquer). Eis alguns dos motivos para queesses bolos sejam escolhidos.

Servem paradecoração da mesa e para serem fotografados (ficarão sempre perfeitos na mesa enas fotos!) ... e na cozinha haverá o chamado “Bolo de Corte”, que será servidoaos convidados (esse bolo é de verdade!).

O Bolo Fake podeser vendido diretamente para o cliente e buffet ou até mesmo ser alugado.

Valores:geralmente o bolo fake custa 50% do que custaria um bolo verdadeiro, ou seja,se o quilo do seu bolo verdadeiro custa R$100,00, o bolo fake custará R$50,00.Isso depende muito do tipo de decoração e também da região em que vocêtrabalha.

Uma dica: cobrar50% de sinal (no ato da encomenda) e 50% no ato da entrega do bolo fake. E ésempre aconselhável fechar um contrato previamente com seu cliente (comomencionado em posts anteriores), assim, tudo o que for combinado, estaráescrito e assinado por ambos.

Para quem alugao bolo fake, existe os preços de primeira e de segunda locação (sinceramente, omelhor mesmo é personalizar o seu trabalho e fazer um bolo para cada cliente... ele se sentirá especial e exclusivo ... isso faz toda a diferença noatendimento e na qualidade do seu produto ... mas cada profissional escolhe asua melhor maneira de trabalhar).

O que querodeixar registrado aqui é: Fazer Bolo é uma Arte Deliciosa, que exige dedicação,criatividade, talento, carinho e muito amor pela profissão ... então, mãos àobra!

Excelentetrabalho à todas e muito sucesso!!!

Desafios

2011-09-28T11:28:00.000-07:00

Por Paula Simões, @cakeonthetable

Uma das coisas mais bacanas que aconteceu no ano passado foi ter conhecido esse grupo de doceiras twitteiras. Agora eu não me sinto mais sozinha no mundo da confeitaria, e principalmente, não me sinto mais ameaçada ou envergonhada em pedir ajuda. E o mais legal de tudo é saber que as dúvidas e medos são até que bem comuns, assim como as, hm, como posso dizer isso finamente, hm, cagadas. Porque é assim que a gente aprende né minhazamiga?

Mas eu gostaria mesmo de falar é sobre os desafios da nossa profissão. De quantas coisas passam pela nossa cabeça ao mesmo tempo em que a cliente está falando no nosso ouvido. Porque acho que ninguém tem idéia de tudo que envolve uma simples encomenda de bolo. Temos que saber um pouco de cada assunto.

- Psicologia - pra tratar cas criente loca;

- Matemática – cálculos e mais cálculos; quantidade de bolo, quantidade de ingredientes, quantidade de paciência;

- Administração – da conta bancária, dos emails que não param de chegar, da agenda;

- Engenharia – pro bolo não ficar que nem a torre de piza;

- Design – pra orientar as criente que querem laços, babados, flores, borboletas, joaninhas, tudo dourado sobre um bolo vermelho;

- Artes plásticas – pra transformar um troço de pasta americana em qualquer coisa, seja uma joaninha ou um transformer de cueca plantando bananeira no skate.

E ainda tem gente que fala nossa vida é mansa.

A importância do Feedback

2011-09-21T13:55:00.000-07:00

Por Vera Figueiredo, @VeraFigueiredo

A essa altura você já sabe fazer o cálculo do bolo que seu cliente vai precisar, quanto vai cobrar e como divulgar.
Mas você realmente sabe quais são os pontos fortes e fracos do seu trabalho?
Um dia li uma frase que achei de extrema importância para todos que resolvem se lançar em um empreendimento: ”Finanças, marketing, estratégia, tudo muito importante. Mas o que realmente faz a diferença são as pessoas”
O Feedback te faz evoluir em seu trabalho, além de valorizar a opinião do seu cliente. É uma das ferramentas mais importantes que você deve dispor.
É importante a cada entrega de produto saber qual foi a impressão que seu cliente teve.
Pergunte ao seu cliente:

Como o cliente chegou a você?
O produto atendeu as expectativas?
Houve inconvenientes e defeitos?
- Compraria este produto de novo? Por que, ou por que não?
- Indicaria seu produto?

Você deve ouvir o que a pessoa tem a dizer tendo a consciência de que uma perspectiva diferente pode parecer estranha no primeiro momento, mas tenha sempre em mente que qualquer opinião será um aprendizado útil.
Principalmente críticas negativas devem ser encaradas dessa forma para que o orgulho não te leve a um estado de defensiva e a uma batalha de opiniões, enquanto a idéia é receber contribuição.
Ao final sempre agradeça e leve alguma coisa em consideração sobre o que foi dito. Isso fará com que a experiência seja boa para ambos, a quem recebe e a quem dá o feedback.

Boa sorte!

Quer ser boleira?

2011-09-15T09:35:00.000-07:00

bolo lindo da amiga Michele Pazo

Por Michele Pazo, @michelepazocake

Prepare-se, seus finais de semana deixarão de existir, sua casa vai cheirar a baunilha, provavelmente você vai enjoar de comer bolo.
As suas unhas nao poderão mais ser grandes, você nao vai mais usar esmalte e vai trocá-los feliz da vida, por um potinho de corante em gel.
Você nunca mais vai comer um bolo, apenas comendo. Voce irá degustá-lo, provar massa, recheio, cobertura separadamente e depois vai saborear tudo junto.
A sua cozinha, dificilmente não tera leite condensado e sobrinhas de recheio.
Quando você for boleira, você não vai fazer apenas bolos. Você vai estar lidando com pessoas, atender clientes e nem todos serão os mais bacanas, mas muitos, muitos vão te agradecer com um sorriso enorme no rosto ou com um email cheio de carinho.
Quando você for boleira, um monte de coisas que você olhar, vai virar bolo na sua cabeca.
Você vai escrever um texto sobre ser boleira no seu celular, quando sua mão estiver cheia de corante marrom e não vai nem ligar, porque você está simplesmente feliz.

Divulgando seu trabalho na rede - por onde começar?

2011-09-12T15:43:00.000-07:00

Por Luciana D'agosto, @docesdalu

Costumo dizer que profissionais do açúcarsão polivalentes.

Além do talento e dedicação, é necessáriosaber calcular custos, entender um pouquinho de finanças, ter noções básicas delogística e conhecer um pouco de marketing. Afinal, somos artistas e empresários. Por isso é fundamental conhecermuito bem o nosso negócio.

Acredito que o marketing seja essencialpara quem está iniciando e para quem já está há muitos anos no mercado. Afinal,quem não aparece não se estabelece. Propaganda é a alma do negócio!

Mas, por onde começar?

Existem várias formas de divulgação:anúncios em revistas, jornais de bairro, panfletagem, participação em feiras ebazares, distribuição de cartões para vizinhos e conhecidos, parcerias combuffets e cerimonialistas, internet.

Como nosso objetivo é sempre obter o melhorcusto x benefício, analise bem antes de veicular uma propaganda. Anúncios emrevistas, por exemplo, costumam ser bem caros e o retorno é muito pequeno oumesmo inexistente.

Dentre as várias formas de divulgação, ainternet é a que apresenta o melhor custo x benefício.

É possível aparecer a custo zero!

E como aparecer se sou apenas um em ummilhão?

Aqui vão algumas dicas de quem utiliza ainternet como única fonte de divulgação.

1.Monte um blog ou um site.

Na minha modesta opiniãode usuária, sugiro a criação de um blog. Sou completamente leiga em programaçãomas acho a linguagem do blog muito fácil e amigável. O blog é muito interativoe é possível atualizá-lo facilmente. Sempre digo que, se eu consegui criar umblog, qualquer um consegue.

Você pode criar um bloggratuitamente pelo Blogspot ou Wordpress. (www.blogspot.com)(www.wordpress.com)

A partir do momento quevocê cria um blog ou um site, você já tem um endereço virtual, uma referência,uma VITRINE VIRTUAL.

E essa VITRINE VIRTUALserá utilizada para expor os SEUS PRODUTOS.

Para que seus clientesentrem em contato com você, é muito importante colocar em seu blog todas asinformações necessárias: seu nome, e-mail e telefone.

Também é importante que o seublog seja limpo, claro e objetivo para facilitar a consulta dos seus clientes.

2. Participe das redessociais
Twitter, Facebook eOrkut são poderosas ferramentas de divulgação.Utilize-as de formainteligente para aparecer e divulgar seu trabalho.

3. Seja gentil e cordial

Na internet vale apolítica da boa vizinhança.

A internet é feita porpessoas. Por isso, é muito importante ser educado e cordial. Você não precisa gostar de todomundo, mas tem a obrigação de ser um bom vizinho.

Elogie sinceramente, façaapenas críticas construtivas, seja humilde, não denigra o trabalho de ninguém. Ajude seus “vizinhos” quando elesprecisarem. Essa é uma característica muito forte do grupo das DoceirasTwitteiras. Quem ajuda é ajudado.

Deixe comentários bacanase relevantes nos blogs que você frequenta. Essa é uma forma de gentileza etambém de aparecer. Muitas pessoas irão ler seu comentário e saber quem é você.

4. Não tenha medo daconcorrência

Existe mercado para todomundo. Por isso, não tenha medo de se mostrar e apresentar seus produtos.

Ninguém se estabelece danoite para o dia.

Para tudo na vida existeum processo.

5. Não copie o trabalhoalheio. Seja HONESTO

Jamais utilize aquelerecurso tão manjado e abominável que é o COPY + PASTE.

Não vale expor os produtos dos outros comosendo seus. Isso é caracterizado como falsidade ideológica, ou seja, CRIME!

Muito já foi falado sobreisso. Mas, infelizmente, muitas pessoas ainda não entenderam a gravidade desseato tão “ inocente”.

Nossa amiga Cynthia Goetz(http://www.facebook.com/cynthia.goetz2)escreveu sobre isso em seu blog. Lá ela cita o artigo sobre Direitos Autorais.Vale a pena ler http://receitasdacyn.blogspot.com/2011/05/lei-de-direitos-autorais.html

Eu também já falei sobreisso. Infelizmente, esse é um assunto recorrente. http://lucianadagosto.blogspot.com/2011/03/plagio-copia-pirataria-crime.html

http://lucianadagosto.blogspot.com/2011/03/por-que-tanta-indignacao.html

Mas como vou divulgar meutrabalho na internet se não tenho fotosdos meus produtos?

Comece a tirar fotos dosSEUS TRABALHOS e vá montando seu portfólio aos poucos. Nunca “utilize” fotos deoutras pessoas apenas para “ilustrar” seu blog, orkut, facebook ou flickr. Não adianta nada fazer volume e encher suavitrine de produtos que depois você não conseguirá reproduzir caso algumcliente faça a encomenda.

Quem se apodera de fotos érapidamente desmascarado e “queimado” na internet. Nós, Doceiras Twitteiras,estamos muito atentas. Melhor não correr o risco, não é mesmo?

Sempre me pergunto porqueas pessoas insistem em copiar fotos dos trabalhos dos outros.

Alguém anda com a foto dofilho do outro na carteira dizendo que é seu?

Claro que não! Temosorgulho dos nosso filhos!

Alguém “pega emprestado” ocachorrinho do outro para dar uma voltinha?

Claro que não! Adoramosnossos cãezinhos!

Tenha orgulho do SEUTRABALHO.

Ninguém nasce sabendo.

Nos aperfeiçoamos a cadadia, em cada trabalho.

Por isso, tirar suaspróprias fotos e fazer seu portfólio vai além da divulgação. Mostra a evoluçãonatural do seu trabalho.

Crescer honestamente não tempreço!

Quanto Vale o Show? - Como lidar com descontos e formas de pagamento

2011-09-05T17:29:00.000-07:00

Por Cris Parga, @bdebolo

Daí que você aprendeu a calcular direitinho qual o valor ideal pros seus produtos, graças ao post maravilhoso da @docesdalu. Agora é só produzir, vender, e nunca mais ter que explicar porque cobra valor R$X, certo? Ledo engano, minhazamiga…

Por mais que vc esteja com a conta na ponta do lápis e saiba exatamente como chegou naquele valor, sempre vai ter cliente pechincheiro. Eu divido esse espécime em três grupos:

Os que pechincham porque gostaram mesmo do seu trabalho, mas que no momento estão meio desprevenidos de grana (infelizmente, esses são a minoria);
Os que pechincham simplesmente pq têm esse péssimo hábito, de sempre, eu disse SEMPRE perguntar se não dá pra "melhorar um pouquinho esse preço";
E por fim, aqueles que pechincham por achar que o produto que vc vende não vale realmente aquilo tudo que vc está cobrando…

É sobre esses últimos que eu quero falar hoje…

Essa semana eu recebi três emails pedindo desconto. Dois deles pediam, além do desconto, pagamento pra 30 dias depois da entrega. Um desses emails veio de uma cliente reincidente, já fez dois bolos comigo, ou seja, ela já sabe o meu preço, já pagou antes, mas sempre chorando um descontinho…

Vou transcrever um pedacinho da resposta que dei a esse email:

"Quanto aos valores e prazos…

Você me pediu duas coisas que não convivem bem na mesma frase… Desconto e prazo pra pagamento… Rs

No caso do desconto, o complicado é que ao comprar material não consigo desconto com meus fornecedores, pra fazer um trabalho específico… Então se gasto a mesma coisa, o desconto tem que sair do meu trabalho… Das noites que eu passo sem dormir modelando bichinhos, das horas que eu levo pra ir comprar material e voltar de ônibus carregando 15kg de pasta e tábuas, das dores nos braços e nas pernas no final do domingo, dos fins de semana que eu não passo com minha família pq tô trabalhando…

Claro que essa foi a minha escolha e não posso culpar ninguém por ela; muito pelo contrário, gosto muito do que eu faço, mas acho que isso tem um preço, e qualquer coisa que eu precise "descontar" em cima disso é desrespeitar o conjunto de tudo que falei.

Espero que vc compreenda que fidelizar o cliente é muito importante pra mim, claro! Mas respeitar o valor mínimo que meu trabalho merece também é… "

Não é assim que funciona?? Quantas e quantas vezes ouvi meu marido ou minha mãe falando que seja lá qual foi o preço que pagaram pelo que eu estava fazendo não valia a pena? Quantas vezes desmontei uma modelagem inteira por causa de um detalhezinho minúsculo que só eu sabia que existia?? Isso é o que diferencia um profissional do outro, isso que torna nosso produto final atraente, e convenhamos: foi isso que fez nossa ilustre cliente se interessar pelo nosso trabalho!

Outro ponto que vale a reflexão: quando um vendedor de loja te fala quais são as formas de pagamento praticadas vc tenta negociar uma forma diferente, que beneficia somente a vc? Não né? Com o nosso trabalho tem que ser do mesmo jeito! Aqui é assim: só reservo a data mediante depósito de 50% do valor total. O restante, até o dia da entrega. E isso é falado desde o primeiro email que envio, ou na primeira ligação, e por via das dúvidas, está no meu blog também. Combinado não sai caro, gente!

Então, cara doceira, se vc é dessas que vive recebendo esse tipo de email camarada, e não sabe #comolidar de forma phyna e elegante, segue um pequeno FAQ, garimpado nas muitas respostas que já enviei… Se não der pra ajudar, pelo menos vai servir pra divertir! :)

* Tem como melhorar esse preço não?

Infelizmente não. (Punto e basta! Não há necessidade de ficar explicando seus motivos, a menos que a freguesa pergunte…)

* Poxa, tudo isso??? Mas eu vi nãoseionde por R$tudoisso/2!!!

É mesmo? Que preço ótimo! Infelizmente da forma que eu trabalho, com os materiais que eu uso, não consigo chegar nesse valor…

* Posso te dar 50% no dia da entrega e os outros 50% com cheque pré pra 30 dias?

Posso te entregar 50% do bolo na data marcada e os outros 50% 30 dias depois? :O

* Tem desconto pra pagamento à vista?

Sim, 5% - desde que o pagamento integral seja efetuado na reserva, com um intervalo de pelo menos um mês de antecedência da data de entrega

* Se eu aumentar o tamanho do bolo (ou a quantidade de cupcakes, doces etc) esse valor diminui?

(sinceramente, nunca entendi esse raciocínio… Quanto maior o bolo mais material eu gasto, mais trabalho ele me dá, mais tempo ele me toma. Se tudo é mais, pq o preço seria menos??? Isso funciona bem em gráficas, mas com bolo não é bem assim não…)

Brincadeiras à parte, sejam sempre sinceras em todas as negociações que fizerem, respeitem o esforço e a qualidade do seu trabalho e faça com que os outros respeitem também. Por mais incrível que possa parecer, 90% dessas que pechincharam fecharam, pelo preço que eu cobrei, sem descontos. E algumas já voltaram pra fazer outros bolos.

Não tenham medo de perder cliente! Lembrem-se que isso é uma relação de compra e venda, não é favor. Com qualidade, sinceridade e transparência, até o cliente pechincheiro vai reconhecer que seu trabalho vale cada centavo!

Como calcular o tamanho de um bolo para um evento?

2011-08-29T07:58:00.000-07:00

Por Maria Pia Aleo, @mariapiabolos

Aproveitando o post anterior da Lu, sobre custos e preços, vamos abordar também um outro tema que sempre gera dúvidas: qual tamanho de bolo é suficiente para "x" pessoas?

Para podermos calcular a quantidade necessária e, então, planejar o tamanho do bolo (ou dos andares, se for um bolo maior), a primeira coisa que costumo perguntar é qual tipo de festa o cliente está planejando (aniversário, casamento, batizado...) e o que será servido aos convidados.

É muito comum, por exemplo, que a festa tenha um buffet de crepes doces e salgados. Ou, ainda, um casamento com coquetel, jantar e sobremesa. Ou seja, já são oferecidas opções de doces antes do bolo principal.

Nestes casos, podemos tranquilamente calcular em torno de 50% do total de convidados para planejar o bolo - por exemplo, se a festa tiver 300 convidados, 150 fatias de bolo serão suficientes.

Da mesma forma, se for um casamento somente "Bolo & Champanhe" ou um churrasco de aniversário, ou um coquetel simples, onde a principal sobremesa será o bolo, levamos em consideração o numero total de pessoas presentes na festa - 300 convidados, 300 fatias, ou uma fatia por pessoa.

Ok! Com essas informações temos que planejar, então, qual será o tamanho do bolo. Que forma usar?

O pessoal da Wilton criou uma tabela completa, com vários tamanhos, formatos e os respectivos rendimentos.

É confiável? Totalmente!

É com base nesta tabela que, inclusive, podemos calcular o valor final do bolo (o preço "mínimo", pois também sou a favor de cobrar por projeto, como Flavia Millás).

Formato	Tamanho (cm)	No. De Fatias
Redonda	15	12
	20	24
	25	38
	30	56
	35	78
	40	100
Quadrada	15	18
	20	32
	25	50
	30	72
	35	98
	40	128
Coração	15	14
	20	22
	25	38
	30	56
	35	72
	40	94
Pétala	15	8
	30	40
	38	64

Hexagono	15	12
	22	26
	30	40
	38	70
Altura ideal: 8 a 10cm

Fonte: http://www.wilton.com/cakes/making-cakes/baking-wedding-cake-2-inch-pans.cfm

Para quem prefere trabalhar por kilo, cada fatia tem o equivalente a 80g a 100g (sem contar a decoração, claro), então esta tabela também pode ser usada fazendo a equivalencia de fatias x kilo.

Espero ter ajudado!

Beijos!

Como calcular o valor dos seus produtos

2011-08-22T08:44:00.000-07:00

Por Luciana Dagosto, @docesdalu

Doceiras (os), Boleiras (os) e Confeiteiras (os) são artistas. Artesãos que transformam açúcar em obras de arte.

E todo artista tem muita dificuldade em colocar preço em seus produtos. E não é para menos.

Além dos ingredientes, do gás, da água e da luz, é necessário considerar fatores subjetivos tais como talento e dedicação. E isso não tem preço. Então, como cobrar?

Vamos começar a calcular o valor de cada receita.

Para saber por quanto um produto será vendido, é fundamental saber o custo de produção. Coloque na ponta do lápis tudo o que foi gasto para uma determinada receita.

Encontrei uma planilha muito legal de cálculo de custos no blog Cozinha do Quintal http://www.cozinhadoquintal.blogspot.com/ (pedi permissão para a Paula para utilizar a planilha dela nesse post)

Cálculo para Pão de Mel

Ingredientes	Quantidade	Preço	Considerando que...
Ovos	1	0,33	10 reais a bandeja com 30 ovos = 0,33 cada
Farinha	200g	0,56	2,80 o quilo cada 100g custa 0,28
Chocolate em pó	50g	0,87	3,50 a caixa com 200g cada 100g custa 1,75
Açúcar	50g	0,15	3,00 o quilo cada 100g custa 0,30
Favinho (glucose)	120 ml	0,48	1 litro custa 4,00
Margarina	50g	0,25	Barra de 1k custa 5,00 (Amélia) cada 100g = 0,50
Bicarbonato e especiarias e fermento em pó	Veja receita	2,00	Especiarias (cravo em pó, canela, erva doce) bicarbonato e fermento rendem muito, pois a receita pede pouco de cada ingrediente.
Leite	240 ml	0,50	2,10 o litro
TOTAL MASSA		5,14	Esta receita rende 30 unidades
Recheio Doce de leite	400g	3,00	Suficiente para 1 receita
Chocolate para Cobertura	1 kg	10,40	Suficiente para 1 receita Chocolate tipo BLEND
Gás de Cozinha	1 dia	0,37	1 bujão custa 44,00 e dura 30 dias 1 dia = 1,46 (44 : 30) Em um dia você faz 4 receitas, então gasta 1,46 : 4 = 0,37 de gás para cada receita
Água*	1 dia	3,00	Conta mensal de 100,00
Luz*	1 dia	3,00	Conta mensal de 100,00
Embalagem	30 unid	1,80	Etiqueta 0,18 + papel 0,40
TOTAL GERAL	-	26,71	PARA FAZER 1 RECEITA

Para calcular o valor da água e da luz, divida o total da sua conta por 30. Assim, você terá o valor gasto em 1 dia.

O valor total da receita é de R$ 26,71, ou seja, R$ 0,89 por unidade (R$ 26,71 : 30 = R$ 0,89)

Este é o seu custo, ou seja, quanto você gasta por pão de mel.

Veja que essa receita utiliza glucose ao invés de mel puro. Se você utilizar o mel puro, o custo unitário aumenta significamente já que o litro do mel custa R$ 25,00.

E aí caímos na questão da QUALIDADE dos ingredientes.

Quanto melhor a qualidade do ingrediente, mais caro ele é. Consequentemente, o seu custo aumenta e o preço de venda também! Por isso fica quase impossível vender um pão de mel de qualidade (com mel puro) por R$ 1,00.

O cálculo ideal do preço final é o seguinte:

Custo unitário X 3

Porque X 3?

Uma parte irá cobrir os custos. Outra parte será reinvestida no seu negócio. E a última é para você!

Se você tiver uma ajudante, multiplique por 4.

Isso se aplica a todos os produtos. Quanto melhor a qualidade, maior o custo de produção e, portanto, maior o valor final.

O segundo passo é fazer uma pesquisa de mercado. Por quanto o pão de mel é vendido na minha região? Quem é o meu público? Quanto meus clientes estão dispostos a pagar?

Existe mercado e cliente para todo mundo. Existem clientes que valorizam produtos mais caros porque conhecem a relação Qualidade X Custo. Outros clientes querem fazer bonito pagando bem pouquinho. Quem você quer atender?

A entrega também precisa ser cobrada. Este é o famoso FRETE.

Em São Paulo o trânsito é sempre muito complicado. E isso também precisa ser considerado pois, aquele tempo que você gasta no trânsito para oferecer comodidade para a sua cliente, poderia ser usado para produzir, estudar, criar, descansar. Portanto, tempo é dinheiro!

Vamos ao cálculo:

O litro da gasolina custa R$ 2,60

Um carro popular faz, em média, 8 km / litro

Supondo que você precise rodar 32 km para fazer uma entrega, você gastará R$ 10,40 de gasolina.

Acrescente mais R$ 10,00 para o desgaste do carro e mais R$ 10,00 por hora no trânsito (para rodar 32 km em São Paulo, você gasta, em média, 2 horas)

Valor total da entrega: R$ 40,40

Se a cliente questionar esse valor, faça o cálculo para ela!

Um outro fator a ser considerado são as AMOSTRAS ou DEGUSTAÇÕES.

É totalmente aceitável que a cliente queira experimentar seus doces antes de encomendá-los.

Mas as amostras são produzidas da mesma forma que uma encomenda. Portanto, existem custos. Logo, existe preço!

Amostras tem que ser cobradas da mesma forma que uma encomenda seria.

Alguém pede amostra grátis na Kopenhagen?

Alguém pede uma pizza grátis de amostra?

E na padaria? Alguém pede 50 docinhos grátis, só para experimentar?

Alguém dá alguma coisa para você de graça?

Então, porque você tem que dar amostras?

Pense nisso!

Receitinha - cupcake de baunilha e chocolate sem lactose

2011-08-16T17:08:00.000-07:00

Por Flávia Cox, @cupdelicious

Eu não sabia que era tão comum pessoas com intolerância à lactose, que não podem digerir leite e seus derivados. Na verdade, até a sobrinha do meu marido ter isso, eu nem sabia que isso existia, mas depois que fiquei sabendo do caso dela, reparei que em quase toda família alguém tem ou conhece pessoas com esse problema. Problema? Até poderia ser problema antigamente, mas hoje em dia com essa variedade de produtos de soja, a vida para essas pessoas ficou muito mais fácil.

Claro que não é em qualquer lugar que se acha e o preço é um pouco maior do que dos produtos com leite comum, mas vale muito a pena. Na rede de supermercados Pão de Açúcar você encontra bastante coisa.

Agora, já imaginou uma criança de 2 aninhos não poder comer nenhum bolo e nenhum docinho nas festas de aniversário dos amiguinhos e na própria festinha, pois tudo leva leite e manteiga?

Foi pensando na felicidade dessa criança que resolvi testar uma receita de cupcake de baunilha com chocolate, que provavelmente serve para bolo normal também, sem lactose. Receita testada e aprovadíssima pela sobrinha do meu marido e pelos irmãos e pais dela que também se deliciaram.

Cupcake de baunilha e Chocolate, sem Lactose

Para a Massa

4 ovos
3 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de maizena
1 xícara de água
1/2 xícara de óleo (usei o de canola)
1 c.s. fermento em pó

Bata todos os ingredientes, menos o fermento em pó, no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Misture o fermento delicadamente com um fuet. Preencha as forminhas de papel de cupcake e leve ao forno médio preaquecido por mais ou menos 25 minutos ou até o palito sair limpo. Cuidado para encher as forminhas só até a metade, pois a massa cresce bastante! Quando tirar do forno, deixe esfriar em uma grade. Coloque a cobertura de ganache quando a massa estiver totalmente fria.

Para o Ganache de Chocolate

200g de creme de leite de soja (usei o da Batavo que vem na caixinha)
200g de chocolate sem lactose (usei o ChocoSoy)

Triture o chocolate no processador e separe em uma tigela de vidro não muito grande e que seja um pouco alta. Em uma panela, aqueça o creme de leite e quando ele começar a ferver, tire do fogo e jogue sobre o chocolate triturado. Tampe e deixe 1 minuto fechado até o chocolate ficar bem mole com o calor do creme. Vá mexendo com uma espátula de silicone do meio para as laterais até ficar um creme brilhante e homogêneo. Deixe esfriar e coloque no saco de confeitar para poder utilizar.

Cupcakes - só modinha?

2011-07-12T16:02:00.000-07:00

Por Nat Quinquiolo

Quando fiquei responsável por fazer um post pro Blog das Doceiras tive muita dúvida sobre o que escrever. Há uma infinidade de assuntos, fato, mas o que falar aqui que seja de interesse de quem trabalha com isso pra valer? Hoje estava eu lendo noticiais antigas na internet e me deparei com uma que já havia lido e decidir reler. Falava sobre cupcakes, e tinha no título algo como “Cupcakes, bonitinhos, mas ordinários”. Falava basicamente que os Cupcakes outrora moda em Nova Iorque e hoje moda no Brasil estão fadado ao esquecimento, além claro, de dizer que são uma guloseima “sem-graça”. Lembrei então de outro post, mais recente, que envolveu a mesmíssima polêmica e vi aí o assunto pra este post: Será o cupcake apenas “modinha” passageira?

A resposta, pelo menos pra mim, é simples. Não! Tudo bem, verdade seja dita, os cupcakes foram um sucesso quase sobrenatural em 2010 nos EUA e aqui também. Mas tá, passado o tempo, o frisson diminuiu e a demanda aumentou. Ai você pode perguntar, como assim a demanda aumentou? Oras, nem todo mundo é antenado no mundo pop-gastrônomico e só foi ficar sabendo da novidade recentemente! E não podemos esquecer quem já provou os famosos doces do seriado Sex and The City (aqui preciso fazer um parêntese: provou cupcakes de qualidade, não pseudo-cupcakes, ok?). Estes certamente foram seduzidos pelo sabor e pela beleza desses doces que convenhamos, deixam qualquer festa mais feliz, não?

E você, acha que os cupcakes vieram para ficar?

Fábrica de Bolos - Marks & Spencer

2011-05-18T00:00:00.000-07:00

Pra você, amiga doceira, que está aí ralando, fazendo um bolinho de cada vez, saiba que existem verdadeiras fábricas de bolos decorados por aí. Veja este vídeo do ateliê de bolos da loja Marks & Spencer, em Londres, e fique de de queixo caído:

Destaque do Flickr - neviepiecakes

2011-05-16T06:43:00.001-07:00

Nas pesquisas de referências de bolo, sempre acabo caindo nesse Flickr lindo que tem bolos pintados maravilhosos. Olha a delicadeza do trabalho:

We like marching, a photo by neviepiecakes on Flickr.

Para ver a galeria completa, clique aqui.

Resultado do Sorteio!

2011-05-10T01:20:00.000-07:00

Oi, pessoal!

Segue o resultado do sorteio dos 24 livros União 100 anos.
Se você está na lista a seguir, por favor mande um email para lu.dagosto@gmail.com com o comentário que você deixou no post do sorteio, nome completo e RG e enviaremos o endereço para retirada do livro.

Se você não é de São Paulo e não pode retirar o livro pessoalmente, vai precisar pagar o frete, ok? Nesse caso, avise no email de que cidade vc é para calcularmos o valor e enviarmos a conta para depósito.

Importante: Quem não se manifestar até o dia 16/05/2011 perderá o prêmio.

Seguem os comentários sorteados:
1. Roberta disse...
Dizem por ai que: "os olhos querem a sua parte", "comer com os olhos", ver, sentir, sorrir, degustar!!!

2. Malugomes disse...
Ah!!! Eu quero, preciso, necessito, sonho, deliro com um livro maravilhoso desse dos 100 anos do açúcar União.
Malu Gomes

3. Natália Ferreira Costa disse...
Eu tb queroooo!!!
Não deu pra ir no encontro, mas quero esse livrinho. bjs

4. lilian paolini disse...
eu tambem querooo um
lilianpaolini56@hotmail.com

bjus

5. Solange disse...
Obaaa, eu quero um p/ mim!!!
smarasca@uol.com.br

6. milla magalhães disse...
eu quero .... Uhuhuhuhuuh

7. Eu sou a Amanda, ué! disse...
Dá pra mim!!! A sorte está lançada! Bjs

8. alessandra disse...
eu tb quero o livro. Moro no Rio de Janeiro e PAGO A POSTAGEM DO CORREIO.
rigonscherrer2@yahoo.com.br

9. Luciana disse...
Eu quero!

10. Thays Santana disse...
Eu quero esse livrooooooooooo !!!!

11. NEGRA TATÁ disse...
Gurias e guris: não briguem!!!! Dos 100 que serão sorteados, vocês terão a chance de ganhar um dos 99 que sobrarem... kkk.... o outro já é meu!!!! ...hehehehehehe

12. Flávia Millás Cake Designer disse...
Também quero!!!!
Muito legal adoro esses livros!!!!

13. Nádia Freitas disse...
eu quero livros também!!!!

14. Juliana disse...
Ola...que legal..vou amar se ganhar..começo de carreira vc sabe né...kkk...precisa...bjsss

15. Cynthia Pedrosa disse...
Eu querooooooo!!!!Delicia de livro!
cynthia@caprichosemacucar.com.br

16. Lei disse...
Eu quero meu livro! Uhu!!!

17. Sandra Reis disse...
Adoro os livros da União, tenho alguns da época que recortava os cupons das embalagens de açúcar e trocava pelos livros. Espero ganhar esse para completar minha coleção.

obrigada e beijo

18. Marinalva disse...
Pena que não fui no encontro...muito trabalho, mas quero ganhar o livro!!!

19. Meu nome é Saudade disse...
Eu quero um desses livrinhos deliciosos de coisas mais deliciosas ainda hahahahah

20. revn29 disse...
Nossa que delicia de livro eu quero uma para mim
Fatima rivera
fatimarivera29@hotmail.com
@falayu

21. Larissa Pavei disse...
Eu quero uma tb. Mais eu posso pegar frete? eu deposita no conta bancario!

22. andrea viana disse...
Sou igual a uma formiga.. adoro fazer e comer doces!!!!
eu quero um livro....!!!! ;-)

23. Vera Figueredo disse...
Os livros de receitas do çucar União já são uma tradição na minha familia.
Quero continur com essa tradição!

24. Pati Fernandes - Confeitaria Artística disse...
Eu quero esse livro!!!!!!!!!!!!

Sorteio de Livros 100 anos açúcar União

2011-05-04T07:04:00.000-07:00

Foto: @dodesdalu

Oba, sorteio!!!

Olha que beleza: a União mandou várias cópias do livro União 100 anos para distribuirmos para as participantes do encontro, e sobraram 24 livrinhos.

Eu ganhei um e posso dizer que as receitas são ótimas, todas testadas, e as fotos são lindas, amei o livro.

Quer um pra você? Então é só deixar um comentário neste post até o dia 09/05/2011 - os livros serão sorteados entre quem comentar, ok?

Mas atenção - como são muitas unidades, não temos como enviar para as ganhadoras, então os livros ficarão à disposição para serem retirados aqui em São Paulo, na loja da @MoniseTonoli.

E a sorte está lançada!

2o. Encontro das Doceiras Twitteiras - Casa Tcheca - 30/abril/20011

2011-05-01T17:20:00.000-07:00

Foto: Chez Cris

Como foi? Foi DEMAIS!
Já estamos pensando no próximo, porque o tempo passou voando e esse papo está longe de acabar!

Participaram desse encontro:

@andressasandri - http://www.andressasandri.com.br/

@ateliededoces - http://www.ateliededoces.com/blog

@ateliesabrina - http://www.sabrinadias.com.br

@bdebolo - http://www.bdebolo.com.br

@carolinastenico - http://www.carolinastenico.com.br

@claudiaaugbolos - http://claudiaaugustabolos.blogspot.com/

@claudiadaroncho - http://www.claudiadaroncho.com.br

@cupcakelandbr - http://cupcakelandbr.blogspot.com

@cupdelicious - http://www.cupcakedelicious.com/

@Deias - http://www.deiaschwarz.com

@deliciando - http://deliciando.com.br

@docesdalu - http://www.lucianadagosto.blogspot.com

@fernandasflopes - http://www.fernandasflopes.com.br

@gabypresente - http://www.gabrielapresente.com.br

@giselebolosarts - http://www.giselebolosedoces.blogspot.com

@happycakess - http://www.happycakesbychanda.com

‎@haymuniz - http://www.fddoces.com.br

@jaquescakes

@leilaneabo - http://www.sweetdesign.com.br

‎@luanacataldo - http://www.achocolarteira.com

@maniadecupcake - http://www.maniadecupcake.com.br

‎@mariapiabolos - http://www.mariapiabolos.com.br

@michelepazocake - http://michelepazo.blogspot.com

@monisetonoli - http://www.obrigadeirodecolher.blogspot.com

@nattquinquiolo - http://www.nattquinquiolo.com.br

@nenachocolates - http://www.nenachocolates.com.br

‎@paula_simoes - http://www.paulasimoes.com.br

@petit_marie - http://www.petitmariecakedesign.com.br

@picniccandies - http://www.picniccandies.com.br

@prescomestiveis - http://presentescomestiveis.blogspot.com/

@ReConfeitaria - http://www.realescoladeconfeitaria.com.br

@renata_cake - http://www.renatacake.com.br

@reprazeres - http://www.flickr.com/photos/reprazeres/

@RobertaFloro - http://www.robertafloro.com.br

@Robertagauss - http://www.cakery.com.br

@sandradias_sp - http://www.sandradias.com

@sissweetstudio - http://www.sisterssweetstudio.blogspot.com

@tatasalata

@thecookieshop - http://www.thecookieshop.com.br

@tsweetfairycake - http://thesweetfairycake.blogspot.com/

‎@verafigueredo - http://www.flickr.com/photos/verafigueredo

@vivaosmacarons - http://www.vivaosmacarons.com

E os nossos sinceros agradecimentos às empresas que nos apoiaram e tornaram esse encontro ainda mais gostoso:

Loja Santo Antônio
Buquê Eventos
Layr

William Gauss Tabuleiros

Ma sweet cases

Embalando Sonhos

Outros posts sobre o Encontro:
Clube da Felicidade e da Sorte - Cuecas na Cozinha
Doces da Lu
Brigadeiro de Colher

Novidades do Encontro

2011-03-16T18:10:00.000-07:00

Já definimos o local do encontro e estamos organizando tudo para o grande dia!
Mas como vai funcionar a efetivação da inscrição?

Se você se inscreveu direitinho no formulário que demos há alguns posts atrás, deve ter recebido um email com instruções para pagamento da taxa de inscrição - essa taxa servirá para a locação do espaço, bebidas e comidinhas salgadas.

A parte de doces vai ser providenciada por cada participante, que deve levar a sua especialidade - vamos caprichar, hein, pessoal!

Se por acaso você se inscreveu no formulário mas não recebeu nenhum comunicado da organização via email, por favor entre em contato com a Cris no doceirastwitteiras@gmail.com.

Embalagens para doces e cupcakes

2011-02-24T13:46:00.000-08:00

A @nattquinquiolo publicou no Facebook e achamos a informação tão útil que resolvemos colocar aqui no blog também - uma lista de fornecedores de embalagens para doces e cupcakes - usem e abusem, e depois contem pra galera o que acharam!

www.doceembalagem.com.br

www.caixadeacetato.com.br

http://masweetcases.blogspot.com/

www.finebox.com.br

www.cacembalagens.com.br

www.boxpressembalagens.com

www.cmembalagens.com.br

www.artenostra.com.br

www.semlimite-embalagens.com.br

www.emcaixaembalagens.com.br

www.landyembalagens.com.br

No blog da @cupdelicious tem também um post ótimo falando de embalagens, veja aqui.

Dica da Semana - Desserts Magazine

2011-02-22T12:05:00.000-08:00

Numa pesquisa sobre revistas digitais, acabei encontrando essa aqui: a Desserts Magazine.
Talvez muitos de vocês já conheçam, mas a edição deste mês é especial sobre chocolate, com receitas bem bacanas e fotos lindonas.

O formato é de uma revista mesmo, dá para virar as páginas arrastando o mouse, ou pular direto para a página que você quer.
As únicas coisas não tão legais é que cada edição da revista fica disponível por um tempo limitado, e quem quiser ver edições passadas ou consultar alguma receita antiga tem que pagar.
A revista está em inglês, mas vale dar uma olhada nem que seja para babar nas fotos e dar um print nas receitas mais legais.

Veja mais aqui.

UPDATE: Olha que coincidência, descobrimos que a colega doceira Simone Izumi, do blog Chocolatria, já teve suas delícias na capa da revista Desserts Magazine! Muito PHYNA!

Quem são as arrobinhas?

2011-02-18T13:39:00.000-08:00

Pra quem está chegando agora e quer localizar as Doceiras Twitteiras no Twitter, aqui vai uma listinha amiga:

@andressasandri

@ateliededoces

@ateliesabrina

@bdebolo

@carolinastenico

@claudiaaugbolos

@claudiadaroncho

@cupcakelandbr

@cupdelicious

@Deias

@deliciando

@docesdalu

@fernandasflopes

@gabypresente

@giselebolosarts

@happycakess

‎@haymuniz

@jaquescakes

@leilaneabo

‎@luanacataldo

@maniadecupcake

‎@mariapiabolos

@michelepazocake

@monisetonoli

@nattquinquiolo

@nenachocolates

‎@paula_simoes

@petit_marie

@picniccandies

@prescomestiveis

@ReConfeitaria

@renata_cake

@reprazeres

@RobertaFloro

@Robertagauss

@sandradias_sp

@sissweetstudio

@tatasalata

@thecookieshop

@tsweetfairycake

‎@verafigueredo

@vivaosmacarons

Se estiver faltando alguém, deixe o nome e twitter nos comentários que eu acrescento!

Pra inspirar, fotinhos do nosso último encontro:

II Encontro das Doceiras Twitteiras - informações parciais

2011-02-17T10:35:00.000-08:00

Oi gente!
Agora vai ficar mais fácil - aqui neste blog vão estar todas as informações definitivas sobre o próximo encontro. O que temos até agora é a data e horário - dia 30 de abril, às 14h30, em São Paulo - agora precisamos saber quantas somos para encontrarmos o local ideal para acomodar a galera!

Então, quem quiser participar precisa preencher o formulário de inscrição que já está disponível neste link (INSCRIÇÕES ENCERRADAS). Mas atenção: o prazo limite para se inscrever é dia 25/02, sexta-feira, e será cobrada uma taxa de 50,00 por participante para despesas gerais de organização (depois postaremos como fazer o pagamento).