Destaque do Flickr - Andrea's SweetCakes

Moon, Stars, and Clouds cake with gum paste Teddies, a photo by Andrea's SweetCakes on Flickr.

Para inspirar - bolos super criativos, com acabamento impecável, feitos pela confeiteira canadense Andrea Sullivan.
Para ver a galeria completa, clique aqui.

Nota de Esclarecimento - FAQ

Algumas dúvidas tem surgido em relação ao que é e como participar do grupo das Doceiras Twitteiras. Vamos tentar esclarecê-las, ok?

1. Como surgiu o grupo Doceiras Twitteiras?
R.: O grupo surgiu em outubro de 2010 quando algumas doceiras que sempre conversavam pelo Twitter resolveram fazer um encontro para se conhecerem pessoalmente.  Desde então, parcerias e amizades espontâneas se formaram e houve um novo encontro, neste ano de 2011, com mais participantes, apoio de patrocinadores, etc. As participantes e idealizadoras do primeiro encontro foram estabelecidas como organizadoras e responsáveis pelos eventos e pelo nome do grupo.

2. Como posso fazer parte do grupo Doceiras Twitteiras?
R.: Para fazer parte do grupo é preciso ser doceira (o) profissional, ter uma conta ativa no twitter e participar de um dos encontros oficiais.

3. Como fico sabendo dos encontros? 
R. É só ficar ligadinho aqui no blog, que é o principal canal de comunicação do grupo. Os encontros são abertos a qualquer doceira(o) que quiser participar, esclarecendo que o espírito do grupo é de amizade, honestidade, parceria e colaboração.


Gostaríamos de esclarecer aos colaboradores e patrocinadores que os encontros oficiais das Doceiras Twitteiras são anuais e SEMPRE serão anunciados por este blog.
Não existe nenhum outro grupo ou indivíduo ligado às Doceiras Twitteiras autorizado a pedir patrocínio ou brindes em nosso nome e o grupo Doceiras Twitteiras NÃO mudou de nome para Facebook Doce ou qualquer outro.

Os comentários deste blog estão abertos para quaisquer dúvidas e sugestões.

O Bolo Fake

Por Fernanda F. Lopes, @fernandasflopes

Sinônimos para Bolo Fake: Bolo Artístico, Bolo de Isopor, Bolo de Mentira, Bolo Falso, Bolo Fantasia, Bolo para Cerimonial...

Hoje é muito comum substituir o bolo verdadeiro (com massa, calda, recheio e cobertura) pelo bolo falso (o conhecido Bolo Fake) nas mesas de eventos como casamentos, festas de 15 anos, feiras, exposições e festas em geral.

Esses Bolos Fake (com estrutura de isopor, cobertura e decoração feitos em pasta americana ... e até existem profissionais que usam o biscuit) são usados para montar “O Bolo dos Sonhos” de noivas, debutantes e cerimonialistas por exemplo.

Muitas vezes, pode acontecer que “O Bolo dos Sonhos” seja inviável de ser confeccionado ou que permaneça perfeito e intacto durante todo o período da festa ou do evento (seja por causa da estrutura, do peso, do tamanho, do transporte, da durabilidade ou por outro motivo qualquer). Eis alguns dos motivos para que esses bolos sejam escolhidos.

Servem para decoração da mesa e para serem fotografados (ficarão sempre perfeitos na mesa e nas fotos!) ... e na cozinha haverá o chamado “Bolo de Corte”, que será servido aos convidados (esse bolo é de verdade!).

O Bolo Fake pode ser vendido diretamente para o cliente e buffet ou até mesmo ser alugado.

Valores: geralmente o bolo fake custa 50% do que custaria um bolo verdadeiro, ou seja, se o quilo do seu bolo verdadeiro custa R$100,00, o bolo fake custará R$50,00. Isso depende muito do tipo de decoração e também da região em que você trabalha.

Uma dica: cobrar 50% de sinal (no ato da encomenda) e 50% no ato da entrega do bolo fake. E é sempre aconselhável fechar um contrato previamente com seu cliente (como mencionado em posts anteriores), assim, tudo o que for combinado, estará escrito e assinado por ambos.

Para quem aluga o bolo fake, existe os preços de primeira e de segunda locação (sinceramente, o melhor mesmo é personalizar o seu trabalho e fazer um bolo para cada cliente ... ele se sentirá especial e exclusivo ... isso faz toda a diferença no atendimento e na qualidade do seu produto ... mas cada profissional escolhe a sua melhor maneira de trabalhar).

O que quero deixar registrado aqui é: Fazer Bolo é uma Arte Deliciosa, que exige dedicação, criatividade, talento, carinho e muito amor pela profissão ... então, mãos à obra!

Excelente trabalho à todas e muito sucesso!!!

Desafios

Por Paula Simões, @cakeonthetable

Uma das coisas mais bacanas que aconteceu no ano passado foi ter conhecido esse grupo de doceiras twitteiras. Agora eu não me sinto mais sozinha no mundo da confeitaria, e principalmente, não me sinto mais ameaçada ou envergonhada em pedir ajuda. E o mais legal de tudo é saber que as dúvidas e medos são até que bem comuns, assim como as, hm, como posso dizer isso finamente, hm, cagadas. Porque é assim que a gente aprende né minhazamiga?

Mas eu gostaria mesmo de falar é sobre os desafios da nossa profissão. De quantas coisas passam pela nossa cabeça ao mesmo tempo em que a cliente está falando no nosso ouvido. Porque acho que ninguém tem idéia de tudo que envolve uma simples encomenda de bolo. Temos que saber um pouco de cada assunto.

- Psicologia - pra tratar cas criente loca;

- Matemática – cálculos e mais cálculos; quantidade de bolo, quantidade de ingredientes, quantidade de paciência;

- Administração – da conta bancária, dos emails que não param de chegar, da agenda;

- Engenharia – pro bolo não ficar que nem a torre de piza;

- Design – pra orientar as criente que querem laços, babados, flores, borboletas, joaninhas, tudo dourado sobre um bolo vermelho;

- Artes plásticas – pra transformar um troço de pasta americana em qualquer coisa, seja uma joaninha ou um transformer de cueca plantando bananeira no skate.

E ainda tem gente que fala nossa vida é mansa.

A importância do Feedback

Por Vera Figueiredo, @VeraFigueiredo

 


A essa altura você já sabe fazer o cálculo do bolo que seu cliente vai precisar, quanto vai cobrar e como divulgar.
Mas você realmente sabe quais são os pontos fortes e fracos do seu trabalho?
Um dia li uma frase que achei de extrema importância para todos que resolvem se lançar em um empreendimento: ”Finanças, marketing, estratégia, tudo muito importante. Mas o que realmente faz a diferença são as pessoas”
O Feedback te faz evoluir em seu trabalho, além de valorizar a opinião  do seu cliente. É uma das ferramentas mais importantes que você deve dispor.
É importante a cada entrega de produto saber qual foi a impressão que seu cliente teve.
Pergunte ao seu cliente:

• Como o cliente chegou a você?
• O produto atendeu as expectativas?
• Houve inconvenientes e defeitos?
  • Compraria este produto de novo? Por que, ou por que não?
  • Indicaria seu produto?

Você deve ouvir o que a pessoa tem a dizer tendo a consciência de que uma perspectiva diferente pode parecer estranha no primeiro momento, mas tenha sempre em mente que qualquer opinião será um aprendizado útil.
Principalmente críticas negativas devem ser encaradas dessa forma para que o orgulho não te leve a um estado de defensiva e a uma batalha de opiniões, enquanto a idéia é receber contribuição.
Ao final sempre agradeça e leve alguma coisa em consideração sobre o que foi dito. Isso fará com que a experiência seja boa para ambos, a quem recebe e a quem dá o feedback.


Boa sorte!

Quer ser boleira?

bolo lindo da amiga Michele Pazo

Por Michele Pazo, @michelepazocake

Prepare-se, seus finais de semana deixarão de existir, sua casa vai cheirar a baunilha, provavelmente você vai enjoar de comer bolo.
As suas unhas nao poderão mais ser grandes, você nao vai mais usar esmalte e vai trocá-los feliz da vida, por um potinho de corante em gel.
Você nunca mais vai comer um bolo, apenas comendo. Voce irá degustá-lo, provar massa, recheio, cobertura separadamente e depois vai saborear tudo junto.
A sua cozinha, dificilmente não tera leite condensado e sobrinhas de recheio.
Quando você for boleira, você não vai fazer apenas bolos. Você vai estar lidando com pessoas, atender clientes e nem todos serão os mais bacanas, mas muitos, muitos vão te agradecer com um sorriso enorme no rosto ou com um email cheio de carinho.
Quando você for boleira, um monte de coisas que você olhar, vai virar bolo na sua cabeca.
Você vai escrever um texto sobre ser boleira no seu celular, quando sua mão estiver cheia de corante marrom e não vai nem ligar, porque você está simplesmente feliz.

Divulgando seu trabalho na rede - por onde começar?

Por Luciana D'agosto, @docesdalu 

Costumo dizer que profissionais do açúcar são polivalentes.

Além do talento e dedicação, é necessário saber calcular custos, entender um pouquinho de finanças, ter noções básicas de logística e conhecer um pouco de marketing.  Afinal, somos artistas e empresários. Por isso é fundamental conhecer muito bem  o nosso negócio.

Acredito que o marketing seja essencial para quem está iniciando e para quem já está há muitos anos no mercado. Afinal, quem não aparece não se estabelece. Propaganda é a alma do negócio!

Mas, por onde começar?

Existem várias formas de divulgação: anúncios em revistas, jornais de bairro, panfletagem, participação em feiras e bazares, distribuição de cartões para vizinhos e conhecidos, parcerias com buffets e cerimonialistas, internet.

Como nosso objetivo é sempre obter o melhor custo x benefício, analise bem antes de veicular uma propaganda. Anúncios em revistas, por exemplo, costumam ser bem caros e o retorno é muito pequeno ou mesmo inexistente.

Dentre as várias formas de divulgação, a internet é a que apresenta o melhor custo x benefício.

É possível aparecer a custo zero!

E como aparecer se sou apenas um em um milhão?

Aqui vão algumas dicas de quem utiliza a internet como única fonte de divulgação.  

1.Monte um blog ou um site.

Na minha modesta opinião de usuária, sugiro a criação de um blog. Sou completamente leiga em programação mas acho a linguagem do blog muito fácil e amigável. O blog é muito interativo e é possível atualizá-lo facilmente. Sempre digo que, se eu consegui criar um blog, qualquer um consegue.

Você pode criar um blog gratuitamente pelo Blogspot ou Wordpress. (www.blogspot.com) (www.wordpress.com)

A partir do momento que você cria um blog ou um site, você já tem um endereço virtual, uma referência, uma VITRINE VIRTUAL.

E essa VITRINE VIRTUAL será utilizada para expor os SEUS PRODUTOS.

Para que seus clientes entrem em contato com você, é muito importante colocar em seu blog todas as informações necessárias: seu nome, e-mail e telefone.

Também é importante que o seu blog seja limpo, claro e objetivo para facilitar a consulta dos seus clientes.

 2. Participe das redes sociais 
Twitter, Facebook e Orkut são poderosas ferramentas de divulgação.Utilize-as de forma inteligente para aparecer e divulgar seu trabalho.

3.  Seja gentil e cordial

Na internet vale a política da boa vizinhança.

A internet é feita por pessoas. Por isso, é muito importante ser educado  e cordial. Você não precisa gostar de todo mundo, mas tem a obrigação de ser um bom vizinho.

Elogie sinceramente, faça apenas críticas construtivas, seja humilde,  não denigra o trabalho de ninguém. Ajude seus “vizinhos” quando eles precisarem. Essa é uma característica muito forte do grupo das Doceiras Twitteiras. Quem ajuda é ajudado.

Deixe comentários bacanas e relevantes nos blogs que você frequenta. Essa é uma forma de gentileza e também de aparecer. Muitas pessoas irão ler seu comentário e saber quem é você.

4. Não tenha medo da concorrência

Existe mercado para todo mundo. Por isso, não tenha medo de se mostrar e apresentar seus produtos.

Ninguém se estabelece da noite para o dia.

Para tudo na vida existe um processo.

5. Não copie o trabalho alheio.  Seja HONESTO

Jamais utilize aquele recurso tão manjado e abominável que é o COPY + PASTE.

 Não vale expor os produtos dos outros como sendo seus. Isso é caracterizado como falsidade ideológica, ou seja, CRIME!

Muito já foi falado sobre isso. Mas, infelizmente, muitas pessoas ainda não entenderam a gravidade desse ato tão “ inocente”.

Nossa amiga Cynthia Goetz (http://www.facebook.com/cynthia.goetz2) escreveu sobre isso em seu blog. Lá ela cita o artigo sobre Direitos Autorais. Vale a pena ler http://receitasdacyn.blogspot.com/2011/05/lei-de-direitos-autorais.html

Eu também já falei sobre isso. Infelizmente, esse é um assunto recorrente. http://lucianadagosto.blogspot.com/2011/03/plagio-copia-pirataria-crime.html

http://lucianadagosto.blogspot.com/2011/03/por-que-tanta-indignacao.html

Mas como vou divulgar meu trabalho na internet  se não tenho fotos dos meus produtos?

Comece a tirar fotos dos SEUS TRABALHOS e vá montando seu portfólio aos poucos. Nunca “utilize” fotos de outras pessoas apenas para “ilustrar” seu blog, orkut, facebook ou flickr.  Não adianta nada fazer volume e encher sua vitrine de produtos que depois você não conseguirá reproduzir caso algum cliente faça a encomenda.

Quem se apodera de fotos é rapidamente desmascarado e “queimado” na internet. Nós, Doceiras Twitteiras, estamos muito atentas. Melhor não correr o risco, não é mesmo?

Sempre me pergunto porque as pessoas insistem em copiar fotos dos trabalhos dos outros.

Alguém anda com a foto do filho do outro na carteira dizendo que é seu?

Claro que não! Temos orgulho dos nosso filhos!

Alguém “pega emprestado” o cachorrinho do outro para dar uma voltinha?

Claro que não! Adoramos nossos cãezinhos!

Tenha orgulho do SEU TRABALHO.

Ninguém nasce sabendo.

Nos aperfeiçoamos a cada dia, em cada trabalho.

Por isso, tirar suas próprias fotos e fazer seu portfólio vai além da divulgação. Mostra a evolução natural do seu trabalho.

Crescer honestamente não tem preço!

Quanto Vale o Show? - Como lidar com descontos e formas de pagamento

Por Cris Parga, @bdebolo

Daí que você aprendeu a calcular direitinho qual o valor ideal pros seus produtos, graças ao post maravilhoso da @docesdalu. Agora é só produzir, vender, e nunca mais ter que explicar porque cobra valor R$X, certo? Ledo engano, minhazamiga… 

Por mais que vc esteja com a conta na ponta do lápis e saiba exatamente como chegou naquele valor, sempre vai ter cliente pechincheiro. Eu divido esse espécime em três grupos:

• Os que pechincham porque gostaram mesmo do seu trabalho, mas que no momento estão meio desprevenidos de grana (infelizmente, esses são a minoria);
• Os que pechincham simplesmente pq têm esse péssimo hábito, de sempre, eu disse SEMPRE perguntar se não dá pra "melhorar um pouquinho esse preço";
• E por fim, aqueles que pechincham por achar que o produto que vc vende não vale realmente aquilo tudo que vc está cobrando…

É sobre esses últimos que eu quero falar hoje… 

Essa semana eu recebi três emails pedindo desconto. Dois deles pediam, além do desconto, pagamento pra 30 dias depois da entrega. Um desses emails veio de uma cliente reincidente, já fez dois bolos comigo, ou seja, ela já sabe o meu preço, já pagou antes, mas sempre chorando um descontinho… 

Vou transcrever um pedacinho da resposta que dei a esse email:

"Quanto aos valores e prazos…

Você me pediu duas coisas que não convivem bem na mesma frase… Desconto e prazo pra pagamento… Rs

No caso do desconto, o complicado é que ao comprar material não consigo desconto com meus fornecedores, pra fazer um trabalho específico… Então se gasto a mesma coisa, o desconto tem que sair do meu trabalho… Das noites que eu passo sem dormir modelando bichinhos, das horas que eu levo pra ir comprar material e voltar de ônibus carregando 15kg de pasta e tábuas, das dores nos braços e nas pernas no final do domingo, dos fins de semana que eu não passo com minha família pq tô trabalhando… 

Claro que essa foi a minha escolha e não posso culpar ninguém por ela; muito pelo contrário, gosto muito do que eu faço, mas acho que isso tem um preço, e qualquer coisa que eu precise "descontar" em cima disso é desrespeitar o conjunto de tudo que falei.

Espero que vc compreenda que fidelizar o cliente é muito importante pra mim, claro! Mas respeitar o valor mínimo que meu trabalho merece também é… "

Não é assim que funciona?? Quantas e quantas vezes ouvi meu marido ou minha mãe falando que seja lá qual foi o preço que pagaram pelo que eu estava fazendo não valia a pena? Quantas vezes desmontei uma modelagem inteira por causa de um detalhezinho minúsculo que só eu sabia que existia?? Isso é o que diferencia um profissional do outro, isso que torna nosso produto final atraente, e convenhamos: foi isso que fez nossa ilustre cliente se interessar pelo nosso trabalho!

Outro ponto que vale a reflexão: quando um vendedor de loja te fala quais são as formas de pagamento praticadas vc tenta negociar uma forma diferente, que beneficia somente a vc? Não né? Com o nosso trabalho tem que ser do mesmo jeito! Aqui é assim: só reservo a data mediante depósito de 50% do valor total. O restante, até o dia da entrega. E isso é falado desde o primeiro email que envio, ou na primeira ligação, e por via das dúvidas, está no meu blog também. Combinado não sai caro, gente!

Então, cara doceira, se vc é dessas que vive recebendo esse tipo de email camarada, e não sabe #comolidar de forma phyna e elegante, segue um pequeno FAQ, garimpado nas muitas respostas que já enviei… Se não der pra ajudar, pelo menos vai servir pra divertir! :)

* Tem como melhorar esse preço não?

Infelizmente não. (Punto e basta! Não há necessidade de ficar explicando seus motivos, a menos que a freguesa pergunte…)

* Poxa, tudo isso??? Mas eu vi nãoseionde por R$tudoisso/2!!!

É mesmo? Que preço ótimo! Infelizmente da forma que eu trabalho, com os materiais que eu uso, não consigo chegar nesse valor…

* Posso te dar 50% no dia da entrega e os outros 50% com cheque pré pra 30 dias?

Posso te entregar 50% do bolo na data marcada e os outros 50% 30 dias depois? :O

* Tem desconto pra pagamento à vista?

Sim, 5% - desde que o pagamento integral seja efetuado na reserva, com um intervalo de pelo menos um mês de antecedência da data de entrega 

* Se eu aumentar o tamanho do bolo (ou a quantidade de cupcakes, doces etc) esse valor diminui?

(sinceramente, nunca entendi esse raciocínio… Quanto maior o bolo mais material eu gasto, mais trabalho ele me dá, mais tempo ele me toma. Se tudo é mais, pq o preço seria menos??? Isso funciona bem em gráficas, mas com bolo não é bem assim não…)

Brincadeiras à parte, sejam sempre sinceras em todas as negociações que fizerem, respeitem o esforço e a qualidade do seu trabalho e faça com que os outros respeitem também. Por mais incrível que possa parecer, 90% dessas que pechincharam fecharam, pelo preço que eu cobrei, sem descontos. E algumas já voltaram pra fazer outros bolos.

Não tenham medo de perder cliente! Lembrem-se que isso é uma relação de compra e venda, não é favor. Com qualidade, sinceridade e transparência, até o cliente pechincheiro vai reconhecer que seu trabalho vale cada centavo!

Como calcular o tamanho de um bolo para um evento?

Por Maria Pia Aleo, @mariapiabolos

Aproveitando o post anterior da Lu, sobre custos e preços, vamos abordar também um outro tema que sempre gera dúvidas: qual tamanho de bolo é suficiente para "x" pessoas?

Para podermos calcular a quantidade necessária e, então, planejar o tamanho do bolo (ou dos andares, se for um bolo maior), a primeira coisa que costumo perguntar é qual tipo de festa o cliente está planejando (aniversário, casamento, batizado...) e o que será servido aos convidados.

É muito comum, por exemplo, que a festa tenha um buffet de crepes doces e salgados. Ou, ainda, um casamento com coquetel, jantar e sobremesa. Ou seja, já são oferecidas opções de doces antes do bolo principal.

Nestes casos, podemos tranquilamente calcular em torno de 50% do total de convidados para planejar o bolo - por exemplo, se a festa tiver 300 convidados, 150 fatias de bolo serão suficientes.

Da mesma forma, se for um casamento somente "Bolo & Champanhe" ou um churrasco de aniversário, ou um coquetel simples, onde a principal sobremesa será o bolo, levamos em consideração o numero total de pessoas presentes na festa - 300 convidados, 300 fatias, ou uma fatia por pessoa.

Ok! Com essas informações temos que planejar, então, qual será o tamanho do bolo. Que forma usar?

O pessoal da Wilton criou uma tabela completa, com vários tamanhos, formatos e os respectivos rendimentos.

É confiável? Totalmente!

É com base nesta tabela que, inclusive, podemos calcular o valor final do bolo (o preço "mínimo", pois também sou a favor de cobrar por projeto, como Flavia Millás).

Formato	Tamanho (cm)	No. De Fatias
Redonda	15	12
	20	24
	25	38
	30	56
	35	78
	40	100
Quadrada	15	18
	20	32
	25	50
	30	72
	35	98
	40	128
Coração	15	14
	20	22
	25	38
	30	56
	35	72
	40	94
Pétala	15	8
	30	40
	38	64
Hexagono	15	12
	22	26
	30	40
	38	70
Altura ideal: 8 a 10cm

Fonte: http://www.wilton.com/cakes/making-cakes/baking-wedding-cake-2-inch-pans.cfm


Para quem prefere trabalhar por kilo, cada fatia tem o equivalente a 80g a 100g (sem contar a decoração, claro), então esta tabela também pode ser usada fazendo a equivalencia de fatias x kilo.

Espero ter ajudado!

Beijos!